薑烘乾後防疫效果更好？簡單3 步驟自製養生「薑釀」 | 食品添加物合法業者資訊網

編按：武漢肺炎的疫情持續在全球延燒，民眾除了配合政府措施，更要保養自身健康，注重飲食，多吃些具有食療功效、可以提升免疫力的料理，例如台灣人日常離不開的「薑」就是最好的防疫食材！

不論是印度的阿育吠陀、印尼草藥或是中國中藥，薑自古以來就在世界各地被做為藥物使用；在日本，則是自奈良時代便開始有栽種薑的歷史。

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薑的辛辣氣味來自名為薑辣素（gingerol）、薑烯酚（shogaol）及薑油酮（zingeron）的成分，具促進血液循環的效果，可以提高新陳代謝，讓身體溫暖。由於體溫上升能改善體寒狀況，所以免疫力也會隨之增強。

此外，因薑有殺菌、抗菌的功用，也常被加在肉類和魚類料理中一起食用，以預防食物中毒，在感冒初期喝薑湯的習慣也是由於此一功用。薑的香味成分──薑萜（zingiberene）還具有健胃功效，多種有效成分彼此相輔相成，其食用效果讓人十分期待！

只要將種薑種入土壤裡就可以結出大量的新薑，成長茁壯。在初夏時分產出的「葉薑」，一般食用的是種薑新長出的柔軟根莖部份；接下來再採收的「嫩薑」，顏色較淡，芽的部份還帶著粉色是其特徵；於秋天收成的「根薑」，因為容易保存，方便長時間在市面上販售，也稱作「老薑」。

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葉薑 嫩薑

辛辣成分會產生變化生薑中含有的辛辣成分「薑辣素」，經過加熱或乾燥後會變化成為薑烯酚。薑烯酚具有刺激腸胃、溫暖身體核心的作用，所以乾薑對於寒性體質者，會有更好的效果。

做法：進行乾燥處理時，務必使用帶皮薑，將其切成薄片並排在濾篩上，置於太陽底下曬乾；若是使用微波爐，請視情況加熱6～7分鐘烘乾，不過，經日曬的乾薑風味較佳。

薑粉：在與薑表面環節平行處下刀，可以切斷薑的纖維，香味和辣味會更明顯！