鹽炒花生 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年3月27日—洗好花生盡量瀝乾再晾乾水份，表面完全沒有水份最佳。上圖是最不好的過程，因為臨時想炒花生，沒等花生水份乾。炒鍋開中火，倒 ...

愛吃炒花生一定要學這一招，只要15分鐘就能完成，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生，不但要小火慢炒，中間還不能停歇，手酸腳也痠。

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鹽炒不必擔心炒好的花生會很鹹，因為這不是醃漬也不是調味，只是利用鹽巴當媒介加速花生熟透。據說以前大家都是加入乾淨沙子當媒介，一樣可以快速炒熟透也能炒香花生。

有一回跟鄰居媽媽聊起，她說加鹽巴一起炒，鹽巴會導熱加快花生熟透，因為花生不直接沾鍋底，火侯也可以轉大不必小火慢炒。後來又聽種植花生的大姑說，她炒花生只要十幾分鐘，因為加了鹽巴也開大火快炒。我試過大姑的作法的確非常快，不過開著大火很危險，一不小心就炒過頭，花生太焦了。

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炒花生不失敗重點

一斤(600g)花生約半包鹽，超過兩斤(1200g)最好用一包鹽。(台鹽塑膠袋包裝)

試過幾次不一樣的火侯，不一樣份量鹽巴，結論就是 1.鹽巴不能太少 2.不能開大火 3.可以中大火 4.最安全又容易熟的火侯，全程中火。

鹽炒時間

全程大火：時間約10-12分鐘全程中大火：時間約15-18分鐘全程中火：時間約23-25分鐘

預先準備好工具：一個裝花生的大鐵盤，一隻大孔洞漏勺

洗好花生盡量瀝乾再晾乾水份，表面完全沒有水份最佳。上圖...

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