萃取之手沖咖啡篇(一) | 食品添加物合法業者資訊網

3、悶蒸時使用的水量，以總水量的10%為佳。以沖煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為24–30毫升。4、悶蒸過程中 ...

一生當中有很多條路可以選擇，那就選個自己喜歡的走下去吧~萃取之手沖咖啡篇(一)

咖啡的世界很迷人，無論是香味、咖啡豆子、產地、手沖過程中，都是一門學問。許多愛喝咖啡的人，一定都會迷戀「手沖咖啡」這個神奇的飲品，因為每個人沖泡出來的味道都不同，因此喝得到獨特性與個人的風格。

在教各位品嘗咖啡之前，要先交給各位幾個咖啡的”專有名詞”咖啡的風味口感，可以簡單概分為五種： 「酸、甜、苦、濃度、香氣」

一開始先試著想想看這五種味覺在你的五官感受中，哪一種特性表現得最明顯？

之後看自己平常喝的咖啡，好喝的點在哪裡？哪裡是你感到不足的？ 最重要的是，要多嘗試看不同產地、商家的咖啡，讓自己的味覺經驗值豐富一點。 當有比較的經驗當作基準時，就更能了解每一種咖啡豆的個性。

手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。 在此小編要先向各位簡單解釋一下，在手沖過程中其中一個小環節但是又非常的重要。

在英文的使用說明中常以Bloom表示，指的是在手沖過程中，正式注水前，將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預備動作。 悶蒸的目的有二個： 1. 為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。 2. 排出氣體後的...