新手變巧手！秒學手沖咖啡3 關鍵，簡單沖出好咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月8日—2.斷水法·第二次注水至140ml（電子秤重量），或濾杯約7～8成滿，暫停注水。·觀察濾杯中的水位，待濾杯水位下降至70%，做第三次注水。·注水至220ml， ...

沖一杯咖啡，其實一點都不困難，關鍵技巧就在掌握好咖啡顆粒大小一致、水溫在88～96之間，以及水粉比例。之後，只要不停練習注水技巧即可。

取一勺咖啡豆，放進磨豆機裡磨成粉，放入濾杯輕敲兩下、倒入熱水。隨著咖啡從濾孔流下，香氣四溢的手沖咖啡已然完成。

沖一杯咖啡，其實一點都不困難。雖然坊間有許多獨門的沖泡手法，但《手沖咖啡的第一本書》[1]指出，剛開始學習手沖咖啡的人，應避免太多「特殊手法」，多練習「注水」、熟悉工具，把手感練出來。

咖啡的品質，由水和咖啡顆粒的結合程度決定，注水技巧愈熟練，水和咖啡顆粒愈能充分結合。

《這樣沖就對了》[2]解釋，咖啡豆是一顆偏乾燥的果實，包含 70% 不可溶於水的木質纖維，倒入熱水時，木質纖維會膨脹，並釋放出內部氣體。由於咖啡豆呈蜂巢狀，蜂巢空間壁上會附著咖啡物質，當氣體排出，內部空隙變大，熱水更容易進入，就更能帶出咖啡物質。

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▲注水技巧愈熟練，水和咖啡顆粒愈能充分結合，咖啡品質也就越高。

簡單來說，咖啡沖煮的好壞，關鍵在於咖啡顆粒是否吸到足夠的水。《手沖咖啡大全2》[3]指出，水溫愈高，流動性愈好，咖啡顆粒就愈容易吸飽水。但水溫太高，木質纖維吸水太快，就會釋放出雜味和澀感。所以，水溫控制在 88～96 度間，是沖出好咖啡的最佳溫度。

除了水溫，咖啡顆粒的細緻度也會影響咖啡品質。磨咖啡豆時要特別注意粗細均勻，如果顆粒差異太大，沖泡時會造成有的吸水過量，有的吸水不足，最後讓咖啡喝起來澀澀、帶有雜味。《手沖咖啡大全》[4]提醒，咖啡豆最好現磨現泡，因為咖啡豆磨碎後，放在空氣中愈久，香氣愈淡。

《手沖咖啡的第一本書》[5]建議，咖啡...