番茄糊不是番茄泥!用途不一樣,在家自製想用隨時有! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月4日—番茄糊(tomatopaste)是西方菜式常用的醬料,以番茄為主料,添加初榨橄欖油、鹽、香料初步調味,料理時拆封直接下鍋,炒成濃郁的番茄基底(湯頭、醬汁) ...
愛吃西式料理的人,肯定知道這項料理神器!用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」,不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁,煨煮湯品、海鮮、燉菜,或者塗抹在披薩、麵包上,都能做出香醇濃郁的美味。
市面上有許多罐裝商品可以選購,讓下廚更輕鬆,菜色更豐富,也可以選擇在家自己做很方便,不過一定要注意番茄品種的選用,否則花了時間、心力,味道還是不太對喔!
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料理百科番茄糊(tomato paste)是西方菜式常用的醬料,以番茄為主料,添加初榨橄欖油、鹽、香料初步調味,料理時拆封直接下鍋,炒成濃郁的番茄基底(湯頭、醬汁),例如披薩、義大利麵、肉醬千層麵、羅宋湯、牛尾湯、燉菜、燉飯都需要番茄糊,味道才會足夠濃郁。
市面上可以買到罐裝番茄糊,進口超市也有包裝成牙膏狀的番茄糊,方便少量使用。不過西方家庭經常會根據個人口味,自行調配家傳的番茄糊,店家也會有自己的配方。
番茄糊≠蕃茄肉醬蕃茄肉醬(義大利文:ragù alla bolognese)又稱作波隆那肉醬,也有人稱為紅醬,是發源於義大利波隆那,原料為牛絞肉 、義式培根(pancetta)、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄糊、紅酒,可以直接搭配義大利麵食用;番茄糊則需要在進行調理,並非如番茄肉醬已是料理成品。
番茄糊番茄肉醬(波隆那肉醬)
除了番茄糊,還有質地相似的番茄泥(tomato purée,調味、濃度較薄)。另外的醬料型式,例如罐裝番茄(整顆、切丁)、沾薯條的番茄醬(ketchup,較濃),番茄醬汁(tomato sauce,較薄),風味濃淡不一,可以視料理使用。
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