化學別白學！一張圖秒懂「醣vs.糖」差異網：整個解惑 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月17日—單醣由單一單醣構成，葡萄糖、果糖、半乳糖都是單醣類；雙醣則是由2個單醣構成，麥芽糖、蔗糖、乳糖都屬之。[廣告]請繼續往下閱讀...那寡糖跟多糖又是 ...

▲一張圖秒懂「醣vs.糖」差異。（圖／營養師魏洋樺授權提供）

記者曹悅華／綜合報導

化學老師都要哭了！一講到碳水化合物，民眾都知道跟「ㄊㄤˊ」有關，但到底是「醣」還是「糖」，幾乎都一問三不知。對此，營養師魏洋樺近日在粉專上分享了一張圖，針對醣和糖的差異解釋，同時就台灣營養標示做解說及盲點突破，看完的網友直呼整個解惑！

營養師魏洋樺說明，碳水化合物就是醣類，醣類又分為單醣、雙醣、寡醣和多醣，其中單醣和雙醣之分子結構較為簡單，叫作「簡單醣類」，也就是我們一般稱的「糖」，當然也是碳水化合物的一種。單醣由單一單醣構成，葡萄糖、果糖、半乳糖都是單醣類；雙醣則是由2個單醣構成，麥芽糖、蔗糖、乳糖都屬之。

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那寡糖跟多糖又是什麼呢？魏洋樺解釋其為「複雜醣類」，以寡糖來說，它是3到10個單醣構成，如棉子糖和水蘇糖；多醣則是由10個以上的單醣構成，常見澱粉、肝醣、纖維都屬之。

▲砂糖就是蔗糖，是雙醣的一種，屬於簡單醣類，而醣類就是碳水化合物。（圖／達志／示意圖）

總而言之，「醣」就是碳水化合物的總稱，是人體能量來源，像我們的大腦能量只能由葡萄糖提供；而一般常見的「糖」通常嚐起來有甜味，砂糖（蔗糖）就是，當糖尿病人攝取過多糖，容易造成血糖起伏過大，因此要留意平時的糖份攝取。

至於日常飲食上，營養師提醒，台灣營養標示上的「糖」指的是商品中的單醣和雙醣含量，常見的單醣為水果中的果糖，常見的雙醣有砂糖（蔗糖）和牛奶中的乳糖，所以要看產品有沒有額外添加糖，目前可以從成份和原料是否有砂糖、蔗糖、高果糖糖漿、蜂蜜等，再對照營養標示看自己適不適合吃。  

魏洋樺營養師，輔仁大學營養科學系學士、糖尿病衛教師，曾任減重中心營養師、臺北市北投健康管理醫院營養師，現任臺北市立關渡醫院糖尿病衛教師，專長為糖尿病衛教、體重管理，現有經營臉書粉絲團：...