雙醣 | 食品添加物合法業者資訊網

雙醣（英語：Disaccharide，亦稱為二醣）是由兩個單醣分子經縮合反應除去一個水分子而成的一種碳水化合物。...二醣和單醣一樣可溶於水。常見的雙醣為蔗糖、乳糖、麥芽糖。

雙醣（英語：Disaccharide，亦稱為二醣）是由兩個單醣分子經縮合反應除去一個水分子而成的一種碳水化合物。[1]二醣和單醣一樣可溶於水。常見的雙醣為蔗糖、乳糖[2]、麥芽糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成，麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。

蔗糖、乳糖和麥芽糖是最常見的雙醣類型，它們每一分子中都有12個碳原子，其分子式都是C12H22O11，互為同分異構物。[3]

醣苷鍵可以於單醣部份的任何氫氧基形成，所以即使合成二醣的兩個單醣是同一種（如葡萄糖），所形成的二醣也有不同的物理與化學特性。

二醣可以是結晶，也可以是水溶性或帶有甜味的。這由形成二醣的單醣決定。