羧酸 | 食品添加物合法業者資訊網

羧酸可以跟亞硫酰氯、三氯化磷或五氯化磷反應生成酰氯，繼而製備其他的羧酸衍生物，如酰胺等。製備酰氯的反應式如下：.R-COOH+SOCl2→R-COCl+SO2+HCl:3R ...

螞蟻[14]和蜜蜂[15]的分泌液中含的甲酸[16]H-COOH、使醋[17]有酸味[18]的乙酸[19]CH3-COOH...等都是常見的羧酸。擁有兩個羧基的分子叫二酸，最簡單的分子是由兩個羧基結合而成的草酸[20](COOH)2。其他像是可在檸檬[21]中發現的檸檬酸[22]和酸豆[23]內含的酒石酸[24]都是自然界中重要的羧酸。

羧基去質子化[25]以後的共軛鹼便是含有羧酸根負離子[26]（-COO−）的羧酸鹽[27]，與醇類[28]混合經酯化反應[29]後形成羧酸酯[30]。羧酸離子因為共振[31]而比較穩定，因此其酸性[32]會比醇類[33]物質高。

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