羧酸衍生物(Carboxylic acid derivatives) | 食品添加物合法業者資訊網

2014年8月29日—，由羧酸與醇類在酸催化下，經由酯化反應(esterification)產生。廣泛存在於自然界中，碳數較低的酯類為揮發性液體，具有香氣，可在酒、食醋或特定水果 ...

羧酸衍生物 (Carboxylic acid derivatives) 國立臺灣師範大學化學系博士班一年級陳筱鳳

羧酸為含有羧基官能基團的有機酸化合物。羧基的化學性質由 $$mathrm{C} ext{=}mathrm{O}$$ 和 $$mathrm{OH}$$ 相互影響呈現出，並非兩基團性質相加如此簡單[1]，由於羧酸根負離子 $$(mathrm{-{CO_2}-})$$ 具有共軛結構，可藉由共振增加其穩定性，使得羥基上的氫原子較容易解離，羧酸在水溶液中呈酸性。

羧酸的 $$mathrm{OH}$$ 可經由加成消去反應，被鹵素原子 $$( mathrm{X} )$$ 、羧酸根 $$mathrm{(RCOO-)}$$ 、烷氧基 $$(mathrm{-OR})$$、胺基 $$mathrm{(-NH_2 )}$$ 等一系列原子或基團取代，分別生成醯鹵、酸酐、酯以及醯胺化合物這些化合物，統稱為羧酸衍生物。而羧酸衍生物皆能和水發生水解反應形成相應的羧酸化合物。羧酸衍生物發生的典型反應為親核取代反應。

羧酸衍生物之活性順序$${[2]}$$

因氯原子具有拉電子能力，增加了羰基中碳原子的親電性，在羧酸衍生物中活性最佳，易發生親核取代反應 (Nucleophilic Substitution reaction) ，而在三氯化鋁 (aluminum chloride, $$mathrm{AlCl_3}$$ ) 或三溴化鐵 (iron bromide, $$mathrm{FeBr_3}$$ ) 等路易士酸的催化下，可與...