7個鮮奶油打發訣竅，認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限 | 食品添加物合法業者資訊網

動物性的鮮奶油顏色上沒有植物性的雪白，打發的形狀保存也不如植物性鮮奶油，但是是...使用時機：甜點餡料鮮奶油的打發、濃湯、醬料（法式白醬）。

鮮奶油是美味甜點最不可或缺的一項食材了！ 你喜歡吃的焦糖烤布蕾(creme brulee)[1] 有它，慕斯蛋糕[2]也有它，水果鮮奶油蛋糕[3]也需要它，舉幾個例子而已。不過，剛接觸甜點時對於鮮奶油很陌生是正常的，尤其是大部分是來自國外進口品牌，如果沒接觸烘焙的人大概以前很少會需要它，所以很多超市也沒進貨甚至只能在烘焙材料店才看得到。但是認識了鮮奶油之後，才知道這項材料有多美味～～

記得我剛來到加拿大去超市買菜時，看到一整排各式各樣的“鮮奶油 / cream“整個傻眼，原本在台灣只有一種的鮮奶油，在這邊分得很細從5%乳脂肪一路到35％的都統稱叫做鮮奶油/ cream，看得我眼花撩亂。 今天這篇文章會介紹各式各樣的“鮮奶油”，怎麼根據用途選擇最適合的種類，動物性 vs. 植物性鮮奶油怎麼分別，怎麼打發、如何保存等等，基本上我能想得到關於鮮奶油的“點”都會包含在這篇文章中，希望讓你認識這樣迷人又多變的食材！

跟奶油一樣，鮮奶油的來源都是牛奶，所以天然的鮮奶油當然是動物性的。 植物性的鮮奶油，又稱人造鮮奶油，是從氰化過的植物油、水、玉米糖漿與其他化學物質混合而成的，它的特色是顏色雪白、可冷凍保存、保存期限較長、能維持打發形狀優異等特色，常常用來作為擠花裝飾用途。 動物性的鮮奶油顏色上沒有植物性的雪白，打發的形狀保存也不如植物性鮮奶油，但是是天然的乳製品，以味道來說也好吃許多，建議大家選用。

至於動物性鮮奶油該選哪一種呢？ 咦，不是只有一種嗎？有什麼好選的？我本來也是這樣以為，來加拿大後發現外國超市的鮮奶油分的好細，一路從5%~35%都有，有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的，加上各式各樣的奶製品，每種的包裝除了小小的數字不同都長得好像…..剛開始去採買時都站在層架前困惑很久，很怕買錯。

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