酸奶油很難買？二種食材自製超簡單Homemade Sour Cream | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月18日—你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁YouTube頻道·【如何選鮮奶油？】·【可以放在室溫發酵嗎？】·【賞味期】·【法式酸奶油和美式酸奶油有甚麼分別？】.

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酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。

每次用到酸奶油的配方，很多朋友反饋酸奶油不容易採購，有些地區要到烘焙專買店或進口食品店才買得到，一小瓶單價也不便宜，因為其原材料～「鮮奶油」本身價格也不低，自製其實也不很划算，因為品質好的鮮奶油也挺貴的。

肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。

利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度。適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。

【如何選鮮奶油？】

動物性鮮奶油是由新鮮牛奶在提煉奶油的過程中所產生的，鮮奶油是牛奶的乳脂肪，經由分離乳水和乳脂的乳脂分離加工取得，容易腐壞變質，保存期限短不能冷凍。以每 100 公克至少含 30% 乳脂肪的產品定才能稱為「鮮奶油」。

巿售的鮮奶油一般是以 UHT 超高溫消毒法，以135ºC ～ 150ºC 加熱 2 ～ 3 秒滅菌。用這種方法滅菌的乳製品沒有任何微生物，存放時間延長，成本較便宜，最容易購買。但是為了彌補因高溫被破壞的牛奶風味和乳脂結構，一般會加入乳化劑，安定劑和香料。

肥丁常用酸奶油做起司蛋糕或沾醬，原材料就是 UHT 消毒的鮮奶油，不同的品牌所加入的添加劑有所不同，選購時盡量挑成份表比較簡單，添加物的...