顯微鏡ON！看穿市售優酪乳的菌世界 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月18日—嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus;雷特氏B菌Bifidobacteriumlactic;比菲德氏龍根菌Bifidobacteriumlongum;凱氏乳桿菌Lactobacilluscasei;胚芽 ...

使是同種的乳酸菌，仍會因為菌株的差別而有不同的健康功效！乳酸菌除了要辨認菌種（Species）以外，知道菌株（Strain）也是一件很重要的事！

撰文＝黃毓棻

有乳酸菌的幫忙，牛奶才能發酵為優酪乳，但是優酪乳的菌種那麼多，功效都一樣嗎？為什麼有些優酪乳可以有特殊的健康功能？

一定要了解：同種菌不一定同樣有效

還記得基礎生物課嗎？不同的物種的分類口訣「界門綱目科屬種」，乳酸菌縱使是同一種菌，效果未必一樣！輔仁大學食品科學系蔡宗佑教授以簡單的例子說明：「人類的學名都是Homo sapiens，大家都是同樣的物種，但每個人的工作表現都不同，有些人工作效率很強，有些人則動作慢吞吞，每個人都是不一樣的個體。乳酸菌也是相同的道理，因此在討論功效的時候，重點不是哪一『種』（Species）菌，而是會再細分到哪一『株』（Strain）菌。」像是凱氏乳桿菌 Lactobacillus casei ，其中一株就被證實有調節免疫功能、輔助調整過敏體質等多種健康功效，但並不是所有的凱氏乳桿菌都有相同的能力。

台大動科系教授陳明汝表示，一般來說，喝下優酪乳時，不論是由何種乳酸菌發酵製成，都會對腸道健康有些幫助，因為優酪乳裡面含有多量的乳酸菌與乳酸菌發酵產生的有機酸，會使腸道的壞菌生存受到壓迫，進而讓壞菌減少。蔡宗佑教授提醒，如果喝優酪乳是為了特殊的功能，如調整過敏體質等功效，則要選擇有健康認證的產品，確保你喝下的是正確的菌株！

不同優酪乳菌種的小秘密

如前段所述，即使同種的菌株，也未必會表現出相同的功能、發酵的味道也會不一樣，無法以菌種直接斷定各種乳酸菌功能是什麼。優酪乳中常見的幾種菌種如下：