「你的海綿蛋糕烤不出蓬鬆感？」學會這個基礎作法 | 食品添加物合法業者資訊網

經典海綿蛋糕常被做成生日蛋糕的蛋糕基底，改個做法還可以變成手指餅乾。用全蛋打發的方式製作而成的海綿蛋糕，因為麵糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以呈現濕潤而且 ...

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濃郁蛋香、質地柔軟、口感蓬鬆是海綿蛋糕的特色。

只要簡單技巧就能讓海綿蛋糕像棉花糖一樣入口即化，對初學者而言也相當簡單喔！

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經典海綿蛋糕常被做成生日蛋糕的蛋糕基底，改個做法還可以變成手指餅乾。

用全蛋打發的方式製作而成的海綿蛋糕，因為麵糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以呈現濕潤而且柔軟的口感，統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。

因為蛋黃中有油脂，所以打發全蛋不像單獨打發蛋白那麼容易。因此我們通常會將蛋液隔水加熱到攝氏37-43度上下的溫度再打發。隔水加熱後可以鬆弛蛋液,改變蛋液的表面張力，可以讓打發全蛋變得更輕鬆。不過千萬不要將蛋液加熱過頭，否則打發後會容易消泡，甚至蛋糕成品口感會顯得粗糙，反倒容易失敗。

＊詳細的全蛋打發做法，請參考下方教學

・ 全蛋                                    2個

・ 細砂糖                                60克

・ 低筋麵粉      &nb...