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威士忌的科學 | 食品添加物合法業者資訊網

威士忌的科學

威士忌就是代表性的蒸餾酒之一。將原料的大麥芽或穀類糖化後，在酵母菌作用下發酵成為發酵終液（稱為「酒汁」），再 ...

 威士忌的科學

威士忌就是代表性的蒸餾酒之一。將原料的大麥芽或穀類糖化後，在酵母菌作用下發酵成為發酵終液（稱為「酒汁」），再 ...

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【鏡．酒誌】麥芽威士忌是怎麼發酵的？ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月25日 — 很多酒廠用傳統的木製發酵槽，材質多為奧勒岡松木。 酵母菌將麥汁分解，產生酒精及二氧化碳之外，也會生成微量的有機酸，這些微量的有機 ... Read More
林一峰專欄：人人都有發酵槽 威士忌發酵製程的天作之合 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月28日 — 其實沒有標準答案、也沒有法規限制，比如坊間威士忌酒廠進行著48小時的發酵時間長，有些可到70~80小時，甚至有號稱120小時的，稱自己的威士忌是長時間發酵 ... Read More
威士忌酒廠的秘密：從發酵、蒸餾到裝瓶 | 食品添加物合法業者資訊網
威士忌的誕生過程 · 浸泡. 將選好的優質大麥浸泡在水中使其發芽，此過程約為2-3天。 · 發芽. 將浸泡好的麥芽曝露在空氣中使其自然發芽，這個步驟注重的是時間的掌控，過短 ... Read More
【酒誌】淺談威士忌製程（四） 發酵開始有酒味了 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月26日 — 發酵有2大關鍵，首先，釀威士忌3大元素（大麥、水、酵母）中的第3個元素酵母，終於上場。其次，經過這個步驟之後，我們終於可以獲得酒精度約5至8％的 ... Read More
林一峰專欄：酵母菌的瘋狂派對 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年6月9日 — 威士忌的發酵過程，和啤酒的製作過程很像，所以在蘇格蘭發酵的酒醪有人稱之為Beer。 gettyimages-vis171140-1527488467. Photo Credit: Getty，Harper's ... Read More
威士忌的科學 | 食品添加物合法業者資訊網
威士忌就是代表性的蒸餾酒之一。將原料的大麥芽或穀類糖化後，在酵母菌作用下發酵成為發酵終液（稱為「酒汁」），再 ... Read More
威士忌如何釀造 | 食品添加物合法業者資訊網
一般來說，威士忌酒廠依照威士忌製程所製作的威士忌，會經歷浸泡、發芽、烘乾、磨碎、糖化、發酵、蒸餾、陳年等過程。現代威士忌酒廠多半將前三個有關麥芽處理的步驟， ... Read More
::: 熱門主題: | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月15日 — 1. 短時間：發酵時，酵母會攝取糖，並將它轉化成酒精（這時的液體稱為麥酒汁），這個過程會在48小時內完成，為「短時間發酵」，最終完成的麥芽威士忌會有 ... Read More
【威士忌製程】三： 發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月22日 — 【威士忌製程】三： 發酵 · 酵母菌，調較合適的溫度，酵母菌便會消耗糖份，產生酒精、二氧化碳和熱 · 有些酒廠會強調其所用的水源，但其實隨著科技的發展， ... Read More
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