「香料走進日常來一場非日常的味覺旅行」料理台灣第42期 | 食品添加物合法業者資訊網

文／料理台灣 編輯部　攝影／蘇國文

在全球化的影響下，台灣人對於異國飲食的接受度及喜愛度愈來愈高；對於異國料理的印象多停留在特定菜餚或口味特色上，自1986年開始販售香辛料的小磨坊介紹那些在台灣不常見但富有當地特色的料理，香料進入生活，讓日常中也能有非日常的味覺體驗。

【亞洲｜大西北「長面子的飯」】

做為新疆的首席香料──孜然，在高溫料理時，容易逼出香氣，適合肉類燒烤，所以新疆烤羊肉串常是我們想到新疆的第一個印象。

在新疆，有一道被稱做「長面子的飯」，「羊肉抓飯」原本是在節日或宴客時，用來招待客人的佳餚，讓主人很有面子。

時至今日，羊肉抓飯走入尋常人家的餐桌上，就像台灣炒飯一樣，每個地方、每個家庭都有不一樣的料理方式。通常會先將白米泡水，羊肉川燙，切絲的洋蔥和胡蘿蔔進鍋熱炒後加水和新疆孜然於小火上燉煮，再加入白米繼續燉煮至羊肉湯汁收乾即可起鍋，上桌前將葡萄乾撒在羊肉抓飯上。

【亞洲｜源自泰國的溫暖佳餚】

說到泰國的湯品，集鮮甜酸辣香的冬蔭功湯，是不少人馬上可以聯想到的泰式料理，光是用想的，就足以讓唾腺開始分泌，期待那獨一無二的味道，這是泰國香料的魅力。

冬蔭功湯可以說是泰國國湯，但因應泰國每個地方的氣候不同，使用不同食材，而改良成不同料理。

Tom Ka Gai冬卡湯（椰汁雞湯）是一個因地制宜的料理，冬卡湯流行於接近赤道的泰國中部，當地椰樹多，所以將大量的椰漿加入香茅、檸檬葉等香料湯內進行熬煮，又因為椰漿清淡的風味與冬蔭功湯裡的蝦子較不對味，就改用雞肉入湯，而誕生了這道國民美食，讓無法飲用酸辣滋味湯品的人也能夠享受的泰式香料湯品。

【歐洲｜香草故鄉的經典料理】

地中海沿岸素有「香草的故鄉」之稱，代表性香料包含羅勒、迷迭香、百里香、俄力岡等。

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