做豬鴨牛排曝重組肉驚人製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月20日—不少餐廳為了節省食材成本，會使用重組肉。一名YouTuber得知組合肉後，對於製作過程感到好奇，購買到「TG酶」決定自己實做看看，期間使用豬、鴨及牛肉 ...

不少餐廳為了節省食材成本，會使用重組肉。一名YouTuber得知組合肉後，對於製作過程感到好奇，購買到「TG酶」決定自己實做看看，期間使用豬、鴨及牛肉，經過幾個小時後，3種肉類完美黏合在一起，完全看不出是不同的肉品，讓人驚呼不可思議。

YouTuber「衣谷水原egg」在影片中表示，許多人都聽過組合肉(又稱重組肉)，但鮮少有人看過製作過程，於是他決定實做看看，並買到必要成分TG酶（谷氨酰胺轉胺酶，Transglutaminase），其可催化特定蛋白質，並將它們產生交連，由於肉類為蛋白質，因此才可被黏在一起。

TG酶不僅使用於重組肉，也常使用在香腸、肉丸等，屬常見的食物添加物，衣谷水原接著使用鴨肉、豬肉與牛肉，其中一塊依序排列，另一塊則是碎肉混合，更指比例為「100克肉、1克酶」，均勻攪拌後再加入4倍的水，再用保鮮膜緊壓包裹，並放入冰箱冷藏數十小時。

而成品出爐後，看起來就像是新鮮的肉塊，若不仔細查看，完全看不出是重組肉。而衣谷水原也提醒，由於重組肉在製作過程中，多少都會接觸到細菌，因此建議煎到全熟在食用。而這一段製作過程曝光後，也讓不少網友驚呼「實際看到還是覺得很驚奇」、「不新鮮肉才會去做重組。愛吃重組肉，早晚大腸癌」。