鮮奶和奶粉哪個好？營養素多不一定好！挑選奶粉必看1行字 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月12日—我們知道喝牛奶可以攝取鈣質、蛋白質和脂肪，那奶粉沖泡的牛奶也有同樣營養嗎？專家指出，兩者的原料其實是一樣的。那既然如此，為何鮮奶保存期限短， ...

我們知道喝牛奶可以攝取鈣質、蛋白質和脂肪，那奶粉沖泡的牛奶也有同樣營養嗎？專家指出，兩者的原料其實是一樣的。那既然如此，為何鮮奶保存期限短，奶粉卻可以存放好幾年？

食品技師張邦妮在粉專[1]分享，鮮奶和奶粉的原料都是100％的生乳，但兩者在製程上有些不同──首先經過均質和殺菌過程，而奶粉多了濃縮、噴霧乾燥等加工程序，藉此移除水分，提高固形物比例。

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她進一步說明，因為奶粉中的水含量僅3％左右，因此細菌、黴菌等微生物無法生長繁殖，自然就不容易腐壞；這也是為什麼奶粉可以在常溫下保存2到3年，並不需要額外添加防腐劑。

看更多：她打破喝生乳安全又營養迷思！推動巴氏滅菌法 拯救無數生命[2]

經過一連串的加工程序，奶粉的營養還在嗎？張邦妮指出，有些不耐高溫的營養素（特別是維生素）確實會受到加熱破壞，但損失的營養素可經由額外添加來彌補。

常見額外添加的營養素包括：維生素A、維生素E、維生素B群、鈣、鐵、乳清蛋白、膳食纖維、葉黃素等。張邦妮說明，這也就是我們經常可以看到標榜「營養強化」的奶粉，有些是提升牛奶原有的營養素，也有些會額外添加牛奶本身沒有的營養素。

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至於奶粉中的3大主要營養價值──蛋白質、脂肪及鈣質，都不容易受到高溫影響，因此張邦妮強調，奶粉的營養價值和牛奶並沒有...