吉利丁、洋菜粉、寒天可以互相替換嗎？要看甜點的種類決定 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月12日—吉利丁、吉利T、洋菜粉、寒天等甜品凝固劑，乍看好像都差不多，但其實它們的...或是製作慕斯、奶酪、果凍時，手邊正好沒有食譜上說的那種凝固劑， ...

吉利丁、吉利T、洋菜粉、寒天等甜品凝固劑，乍看好像都差不多，但其實它們的成分、使用方法、口感都有頗大的差異。你也常常搞不清楚什麼時候該用哪種凝固劑，才能做出自己想要的口感，或是製作慕斯、奶酪、果凍時，手邊正好沒有食譜上說的那種凝固劑，卻不知道能不能用另一種替代嗎？就讓食譜自由配幫你解惑！

吉利丁片：使用前放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘，待完全軟化後取出、擰乾水分，接著放入溫度約攝氏50～60度左右的溶液中拌至完全融化即可。

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吉利丁粉：使用前先將吉利丁粉放入5倍量的冷水中浸泡3～5分鐘，過程中不要攪動它，待粉末吸水膨脹完後，再跟冷水拌勻，放入攝氏約60～70度左右的溶液中拌至完全融化即可。

吉利T：把吉利T跟砂糖拌勻後，倒入冷的液體中加熱到全部溶解即可。

洋菜：洋菜條需剪成小段，放入冷水中浸泡1～2小時軟化，再倒入液體中加熱攪拌至完全溶解。洋菜粉先跟砂糖拌勻後，就能倒入冷溶液中加熱拌煮至全部融化。

寒天：寒天條跟寒天粉，使用時不用泡水，直接放入冷溶液中加熱到完全溶解即可。

吉利丁片跟吉利丁粉的替代比例為1：1

吉利丁片跟吉利T的替代比例為1：1

吉利丁片跟洋菜粉、寒天粉的替代比例為1：0.6

適合使用的凝固劑：吉利丁片、吉利丁粉

不適合使用的凝固劑：洋菜粉、寒天粉、吉利T

吉利丁片跟吉利丁粉所需的凝結溫度較低，放入低溫溶液中，不會結塊凝固拌不開，定型後還能有「入口即化」的口感，因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕...