【香料保存】香料變質變味3宗罪雪櫃係剋星1招測試係咪仲用得？ | 食品添加物合法業者資訊網

消委會日前測試[1]市面37款常用乾香料，發現有9種含黃曲霉毒素或赭曲霉毒素A，食用安全成疑。平日我們用香料，如胡椒粉、咖喱粉、薑黃粉及五香粉等，其實開封後能放多久？香料要求乾燥，正確的保存方法可延長香料壽命，要避免香料變質又變味，切記別犯3宗罪！

烹調料理，香料其實是十分重要的角色，懂得運用香料的廚師，宛如耍魔法，令平凡料理活色生香，升價十倍。但是，不少人或忽略了細節，亂灑、亂放乾香料，大大破壞香料風味。

香料及香草的保存期限受種類及存放方式影響，顆粒完整的香料和研磨香料，在保存期上不盡相同。以研磨香料來說，如︰咖喱粉、薑黃粉、肉桂粉及肉豆蔻粉等，保存期限一般是2年。

不過，香料、香草在正確的保存方法下才可以長時間放置，而不失風味及香氣，萬一見到發霉及發出異味，應馬上棄用確保食品安全。留意溫度與濕度均會影響香草與香料，放在陰涼乾燥的地方是最理想的存放方式。另外，有3宗「罪」不容忽視，烹飪時的一個慣常舉動，原來會令香料折壽。

香料（辣椒、茴香、肉桂、羅勒等）容易受光影響而變味，因此存放容器的密封性要高和可避光，鋁箔袋可能比透明密實袋好，可減緩香料變質的速度。番紅花、薑黃等具著色作用的香料，會因日光產生褪色現象，放在深色密閉的容器內，置於櫥櫃或陰涼處。