蔥油淋土雞 | 食品添加物合法業者資訊網

1.首先將全雞洗淨，備用。

2.將青蔥切大段，薑切片，備用。

3.取一湯鍋，將全雞放入水中再立刻拿出來，重複此動作2~3次讓雞的表皮更緊實。

4.放入全雞至水中，加入青蔥段、薑片、月桂葉、香油、白胡椒、鹽巴、米酒。

5.上蓋，以大火滾開後，馬上改最小火煮，如果全雞有一斤半就在”水滾”後繼續煮約10分鐘，再關火燜10分鐘。

6.撈起來全雞抹上鹽巴與米酒，放到冰箱冷藏後再剁才可以切得漂亮。

7.將青蔥對切並用菜刀拍扁再切細絲，如果青蔥不好切細絲也可用叉子。

8.將辣椒對切後拍扁再將辣椒籽刮除，再切細絲。

9.將蔥絲、辣椒絲、香菜泡冰水。

10.將步驟9擺上剁好的白斬雞上，再將香油加熱至冒煙，立刻淋至土雞上，即可完成蔥油淋土雞。

11.將客家桔醬加上醬油即可完成桔醬醬汁。

12.將辣椒末、九層塔末、糖、醬油、香油混合均勻即可完成九層塔醬汁。