柳橙橙香杯子蛋糕 香濃。綿密。不凹陷。 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月5日—杯子蛋糕很適合派對，三五好友一起分食，這個配方保證橙香味濃、濕潤細密，調整烤箱溫度與足夠的時間烘烤，保證成品蓬蓬不凹陷！

蛋黃糊中依序加入柳橙[1]汁、橙酒、橙皮屑拌勻，若喜歡口感更細密可以將柳橙[2]汁過濾再放入。

之後加入已過篩的低筋麵粉，用刮刀以逆時針切拌的方式拌勻，最後再倒入橄欖[3]油充分拌勻。 ⟡Tips 一定要輕拌避免麵粉出筋影響口感。

先將蛋白打至粗泡沫狀，再倒入檸檬[4]汁與1/3的白砂糖後繼續打。

蛋白糊與之前完全融合後再倒入剩下的白砂糖，打至蛋白濕性發泡即可。 ⟡Tips 蛋白糊要打到彎勾狀不流動，倒扣不會滴下來。

將一半蛋白糊與蛋黃糊輕拌均勻混和，最後再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中均勻混合，麵糊就完成囉！ ⟡Tips 蛋黃糊與蛋白糊一定要分次混合哦！ ✔更詳盡的麵糊混拌技巧與正確稠度判斷方法可以參考：https://bit.ly/319DSYG[5]

將麵糊倒進之前已鋪蛋糕紙的烤模中，麵糊量可以裝剛好滿，烤出來會比較飽滿，並灑上杏仁[6]片！ 在另外的烤盤上裝水，放在烤箱下層降低溫度，烤出來的蛋糕預防底部凹陷，也能避免蛋糕長時間烘烤表面過於乾燥。 ⟡Tips 我有嘗試過9分滿，烤出來飽滿度差了一點，所以建議可以試試剛好滿，與烤模面水平切齊的麵糊量。

烤箱先預熱至100度後烤15分鐘，調至110度烤15分鐘，調至120度烤20分鐘，調至130度烤再烤20分鐘；最後將烤箱調至140度烤10分鐘上色，一定要漸進式的調整昇溫，並且完整的烤80分鐘，成品才會蓬的漂亮不凹陷。 ⟡Tips 烤完要馬上取出，在桌面敲三下震出殘留水氣，離開烤模在網架上放涼。