日式照燒醬 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年5月27日—操作過程:薑、蒜、酒(一杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開 ...

**日式照燒醬汁作法

1.

材料：酒3杯(也可以用一半米酒頭+一半水稀釋)、醬油1杯半、冰糖4兩 、白糖3兩半、麥芽糖2兩 、柴魚片 1 包、甘草片 1-2 片

做法：將酒放入鍋中燒開、點火將酒精燒去，然後再將其他材料放入鍋中，燒開以小火慢熬約2小時，呈現濃稠狀就成為照燒醬了。

※ 可以將麥芽糖增加、糖減少，這樣可以縮短熬煮的時間、增加亮度。

※ 用高湯：照燒醬 = 7：1，就可以拿來作日式滷汁。

※ 也可以用白色魚類的骨頭、先烤過再下去一起熬煮。

2.

材 料 薑(細碎) 1/3 杯 、蒜(細碎) 1/3 杯 、  酒 1 杯、 醬油 5 杯 、 蜂蜜 1 杯 、油 1+3/4 杯操作過程: 薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。

3.

材料：選用香菇柴魚醬油（200cc）、味琳（200cc）、米酒（60cc）、糖等四種材料來製作。 醬料做法：依序加入香菇柴魚醬油、味醂、清酒最後再將糖溶解後小火熬煮，收縮至濃稠狀。讓四種材料合而為一，成為充滿日式風味的照燒醬就誕生了。

4.仿日式照燒醬

材料：醬油０．５T蠔油１T糖１．５T香油１／３t太白粉水各１T　水1/2杯胡椒粉　鹽少許

作法：１．５水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠  （適合肉類）

5. 照燒烤肉醬 ***

材料: 高湯 600㏄、味琳...