4種材料就能自製！日本照燒醬汁簡單自製食譜 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月21日—以下將告訴你零基礎照燒醬食譜、必吃照燒料理，還有照燒醬風靡世界的小...上，淋上比煮得更為濃稠、能夠好好沾染在鰻魚肉上的加強版日式照燒醬汁， ...

大家到日本旅遊時，是否有被「照燒醬汁」的美味驚艷過？不只日本人喜愛這經典好滋味，這份醬汁在全世界也都大受歡迎！其中醬油香氣、甜醇口味更是照燒料理不可或缺的好吃秘密，不過你知道嗎？這份美味醬汁其實在家也可以自製出來！以下將告訴你零基礎照燒醬食譜、必吃照燒料理，還有照燒醬風靡世界的小故事！

照燒醬小介紹

Sheila Fitzgerald / Shutterstock.com

中文的「照燒」是日語「テリヤキ／照り焼き」而來，英文則寫成羅馬拼音「Teriyaki」。但其實日本的「照燒醬」和在歐美流行的「Teriyaki」味道和吃法都有點不太一樣哦！

日本的「照り焼き」是將醬油、砂糖，加上蒸過的甜糯米和酒發酵而成的調味料「味醂」，或味醂風味調味料（代替味醂使用的便宜發酵調味料／酒精成份1％以內）所製作的甜鹹醬汁，抹在肉類、魚類料理上燒烤的烹調方式。加熱後的蔬菜或肉類表面會有如光照耀有光澤，因此便被稱作「照燒」。

另一方面，「Teriyaki」是將肉類浸到美國研製的照燒醬汁內醃漬，或是在烤好的肉上抹上照燒醬來吃的料理。這裡使用的照燒醬除了用醬油、砂糖、味醂（或味醂風味調味料）之外，還會加大蒜、洋酒、辛香料等其他食材製作，因此味道和日本的照燒醬是不太一樣的。

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