5種醃料做出軟嫩多汁的雞胸肉 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月5日—實際上醃肉的過程裡，會發生著許多變化。首先，醃料中的鹽，可以改變肉品中蛋白質的結構，增加保水性。...1茶匙肉桂粉.1茶匙肉豆蔻粉.

【大紀元2020年02月05日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）雞胸肉[1]是很方便的蛋白質來源，它不僅便宜，幾乎沒有脂肪，更可以提供大量的優質蛋白。市面上買到的雞胸肉，往往已經去皮去骨，料理起來十分方便，且搭配沙拉[2]、意大利麵或做成三明治都相當適合。

然而，胸肉是鳥類鼓動翅膀的肌肉，肌肉強健、缺乏脂肪，一旦沒有正確料理，除了口感乾硬，還會有一點腥味。因此，料理雞胸肉[3]時，最好能準備醃料[4]，讓雞胸肉更美味多汁。

為什麼醃料[5]能讓雞肉更美味？實際上醃肉的過程裡，會發生著許多變化。首先，醃料中的鹽，可以改變肉品中蛋白質的結構，增加保水性。此外，水果中的酵素或是優格中的乳酸，也可以讓膠原蛋白鬆弛，軟化肉質。因為滲透壓原理，醬汁中的水分也會進到肌肉纖維裡，提供更多汁的口感。再加上添加的辛香料，還能帶給雞肉更多的風味。

下次料理前，不妨簡單準備一下醃料，相信家人們會對你的手藝刮目相看！

用不同的醃料醃雞胸肉，可以創造出多樣的口味，讓我們的餐點有更多變化。烹調雞胸肉時，除了要注意醃料的配方外，如何正確醃雞胸肉也很重要，下面列舉了幾個方法，只要照著做就能做出美味的雞胸肉。

1. 在夾鏈袋中混合醃料

使用夾鏈袋醃雞胸肉非常方便，不僅可以讓醬汁充分覆蓋整片雞胸肉，也很方便清理。建議你直接在袋中混合醃料，而且這麼做也可以減少洗碗的時間，並避免生肉中的細菌污染其他食材。

2. 雞胸肉要先處理再醃

雞胸肉要醃之前，可以先用肉搥或桿麵棍打過，讓肉均勻攤開，這麼做雞肉裡的肌纖維與結締組織會被切斷，成品更加軟嫩不乾柴。如果沒有搥肉器或桿...