肉桂為什麼有特殊味道？燉肉去腥、糕點增味勿忘它！ | 食品添加物合法業者資訊網

一聞到肉桂的味道，有的人深受吸引，有的人則像是遇到仇人般對它敬而遠之，在咖啡廳裡點餐時，店員詢問能否接受肉桂，似乎也成為一種待客禮貌。肉桂讓人愛恨明確，身為世界上古老的香料之一，有提香、增味的用途，肉桂粉究竟是什麼？為什麼它會有股特別的氣味？肉桂粉更有多種料理運用喔！

你或許只看過肉桂出現在甜點、飲料上的模樣，但可能不知道肉桂來自哪。肉桂是肉桂樹的樹皮，將樹皮取下捲成長條狀後將它乾燥而得，肉桂粉則是肉桂條磨成粉末狀而得。

肉桂樹是常綠喬木，具有橢圓長型的葉子，樹皮則為灰褐色，肉桂主要可分為兩大品種，產於斯里蘭卡等地的錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon）、以中國等為產地的中國肉桂（Cassia）。兩者主要的差別是樹皮的厚薄度、硬度、香氣成分多寡的不同，錫蘭肉桂的味道微辛帶甜，而中國肉桂則較辛辣。台灣則另外有土肉桂這個特有品種。

因為風味的不同，因此糕點中使用的肉桂多以錫蘭肉桂為主，而中國肉桂則多作中藥使用。

肉桂的氣味來源是肉桂樹的樹皮內含有特殊成分－肉桂醛，是種有機化合物，因此肉桂樹周圍會帶有此氣味，而取下的樹皮，不論是條狀肉桂還是肉桂粉，聞起來是微辛辣的氣味。

肉桂的辛香氣適合和肉類搭配使用，回想製作滷肉時會撒入五香粉，其實就含有肉桂成分。醃漬肉片時，可以使用肉桂粉，並與蒜、薑泥、醬油、胡椒粉等一同醃肉，辛香味能有助於去腥提味，燉肉、燉湯時可在湯汁中加入肉桂條或肉桂片燉煮。使用少許在肉類料理中，味道並不會過於強烈，相信沒有非常討厭肉桂的人也可以接受。