油蔥酥做法- | 食品添加物合法業者資訊網

2022年2月4日—油蔥酥做法--炸、炒·1.紅蔥頭去頭尾去皮，切片。·2.豬油放進鍋用小火煮融化，油量要蓋過紅蔥頭！·3.把紅蔥頭片放進鍋裡一起爆，火要注意不要太大喔！

油蔥酥炸法：                  炸→溫油入鍋→中大火→小火

油(油和紅蔥頭比率大約1.2：1)放鍋內加溫，溫油時(可用筷子測油溫，筷子不要冒出油泡)就分批放入紅蔥頭(確保油不會冒出鍋外)，先開中大火炸約5分鐘(去水分)，再用小火炸至成品完成。(另一法~通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥才會酥)

炸的期間，要用筷子不停攪拌，讓全部紅蔥頭受熱均勻，才容易同時上色。

選擇紅蔥酥成品的顏色：

1.金黃色：紅蔥頭炸到紫色部份快要消失，呈現淡金黃色，就迅速撈入濾網內，再迅速放到盤子上攤涼。(顏色漂亮)

2.咖啡色： 紅蔥頭炸到呈現金黃色，就迅速撈入濾網內，再迅速放到盤子上攤涼。(比較酥脆，最高境界~入口即化)

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另外一種炸油蔥酥做法~加醬油

中大火炸約5分鐘(去水分)後，加入一些醬油提味，再用小火炸至成品完成。(油量不夠多時，加入醬油會讓鍋底焦黑)

http://www.7headlines.com/article/show/534005720

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油蔥酥做法 炸紅蔥頭酥的作法                 炸→高溫入鍋→大火→小火→中大火

材料：紅蔥頭300g。...