鳳梨果醬(不用煮果膠) | 食品添加物合法業者資訊網

鳳梨果醬材料:鳳梨1大顆(1800g)砂糖(鳳梨肉+鳳梨水的40~50%)檸檬汁(1顆or2顆)玻璃瓶*糖份量約是...(但糖量少於40%,會影響保存期限,糖太少不耐久放)做法:1.

鳳梨果醬

材料:

鳳梨 1大顆(1800g)    砂糖(鳳梨肉+鳳梨水的40~50%)    檸檬汁(1顆or 2顆)   玻璃瓶

*糖份量約是鳳梨(去皮去心) 重量的40~50%,可依個人喜好決定甜度.

   (但糖量少於40%,會影響保存期限,糖太少不耐久放)

做法:

1.將玻璃瓶+蓋子(鐵製)放進滾水中,煮2~3分鐘(消毒~瓶+蓋) ,夾起倒扣放架上晾乾備用.

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2.將鳳梨橫切2大塊(先不去心), 用刨絲器將鳳梨以逆紋方向去刨 (鳳梨心不要用).

   *將鳳梨絲末+鳳梨水--> 秤重量(只剩781g) , 再按比例換算糖(351g) 的用量.

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3.鳳梨絲末/鳳梨水+糖-->煮至糖溶化,再加檸檬汁,過程中會有泡泡,即撈出全部泡泡丟掉.

   小火一直煮至水份漸少濃縮--> 當果醬呈稀稠狀(湯匙往鍋底一劃僅少量稠汁...