【日式茶碗蒸食譜】用電鍋蒸出超完美滑嫩的日式蒸蛋茶碗蒸し | 食品添加物合法業者資訊網

【日式茶碗蒸食譜】用電鍋蒸出超完美滑嫩的日式蒸蛋茶碗蒸し·1.先把蛋打散，加入溫的高湯，加點鹽巴攪拌均勻·2.利用篩網過濾1~2次，將蛋筋及雜質倒掉·3.將過濾好的蛋 ...

大俠超喜歡吃茶碗蒸的，有時候會買超商的茶碗蒸來解解饞 但是看到成份簡直是化學元素週期表，總覺得有點卻步 重點每次微波茶碗蒸外面很燙裡面還是冰的 上網看了超多食譜介紹，嘗試了好幾次 終於做出心目中的完美日式蒸蛋 （手比愛心）

▲ 蛋：高湯 = 1 : 2.5～3，例如蛋一顆50g，高湯就要 125-150ml 若家裡沒有量秤，可以用蛋殼撈高湯作為比例 例如將1顆蛋打至容器後，利用半個蛋殼來舀高湯4次 不過要注意在烹煮蛋品時，記得先清洗蛋殼 尤其是散裝零售蛋殼可能受到禽類糞便的污染

因為大俠喜歡吃帶有點湯汁的蒸蛋 所以高湯會稍微放多一點 蛋：高湯 = 1 : 3 的比例

有時候也會將一小部分的高湯換成牛奶 大約是 蛋 : 高湯 : 牛奶 = 1 : 2.5 ：0.5 的比例 可以依個人喜好口感增減高湯喔～

▲ 材料：可放入香菇、雞肉、蛤蠣、玉米等自己喜歡的材料

▲ 高湯的部份我使用的是 日本的大型連鎖「LIFE超市」他們家自己出的和風鰹魚湯包 台灣百貨公司樓下的超市其實也有類似的商品

▲ 1包可煮約400ml的高湯，我會加上泡香菇的水一起下去煮滾放涼 最高溫不可超過60度，避免高湯太熱變成蛋花湯 若真的懶得出高湯，可加入市售鰹魚粉調出高湯

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