可可粉小常識@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年5月24日—那又有學生問老師飲品用的調味巧克力粉可以用在巧克力蛋糕或餅乾裡嗎?老師回答是可以的,但因為市面上的食譜,配方,要的可可粉是無糖可可粉,飲品用的調味 ...

這就是活生生的可可樹唷

這就是可可豆唷

這就是可可粉啦  

 可可粉屬酸性的，大量使用時會使蛋糕帶有點酸味，蘇打粉屬鹼性的,因此可使用少量的蘇打粉來中和其酸性，同時也幫助巧克力蛋糕或餅乾的顏色加深。

還有西點,蛋糕,麵包有專用的可可粉稱作烘焙可可粉,不是飲品用的調味巧克力粉唷!

那又有學生問老師飲品用的調味巧克力粉可以用在巧克力蛋糕或餅乾裡嗎?老師回答是可以的,但因為市面上的食譜,配方,要的可可粉是無糖可可粉,飲品用的調味巧克力粉大多都含有甜份,在製作巧克力蛋糕或餅乾有一點麻煩就是要調整食譜,配方裡的甜度,所以還是建意使用烘焙專用可可粉比較好。

學生常問老師可可粉要買什麼牌子呢?老師的回答都可以,不限定,但剛學做甜點,蛋糕,麵包的同學一開始不要買大包裝買小包裝就好以250克-450克為佳,

小包裝的可可粉食品材料行都有在賣,但是購買可可粉前有以下幾點要注意一下唷:

一、可可粉顏色

      1、天然可可粉的顏色應該是淺棕色，如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面可能是添加了可可皮或是

          其他的食用色素。

      2、鹼化可可粉(又稱加工可可粉)的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那可能是鹼化過重，灰粉

       &...