[調酒知識] 蘭姆酒小知識：蘭姆酒的製作與分類 | 食品添加物合法業者資訊網

蘭姆酒的原料來源，早期是運用煉糖剩下的糖渣，加水稀釋之後再加入酵母發酵即可，製作方式簡單到不可思議，而且生產成本超低，完全發揮了把廢土變黃金的 ...

俗話說的好，「選擇比努力更重要」，與其瞎子摸象的到處亂喝，不如看準方向再開喝！所以在上一篇，我們對蘭姆酒和萊姆酒發起了一個正名運動。既然方向已經確立，在開喝之前，先一起看看蘭姆酒的製成方式以及種類吧！

到底是哪個天才在何種情況下開始釀造蘭姆酒已經不可考。一種說法是英國人把蒸餾技術傳進加勒比海的巴貝多，另一種說法是西班牙人把蒸餾法帶進波多黎各。姑且不論哪個說法是對的，十八世紀初期掀起的「砂糖革命」，才真正的把蘭姆酒拉上世界的舞台。

蘭姆酒的原料來源，早期是運用煉糖剩下的糖渣，加水稀釋之後再加入酵母發酵即可，製作方式簡單到不可思議，而且生產成本超低，完全發揮了把廢土變黃金的精神。而這些糖渣被稱為「Molasses（發音聽起來很像“莫拉稀“）」，因此蘭姆酒（Rum）也被稱為「Molasses Spirit」。

此外，也有一些資料把糖渣稱作糖蜜、糖漿，但這些說法都是在說“莫拉稀”。

Molasses長得有點像川貝枇杷膏

除了用糖蜜製作外，也可以直接用甘蔗汁，那就會變成所謂的「農業蘭姆酒」，這就是另一種分類了～我們之後再討論。

你能夠選擇的蘭姆酒種類多到你無法想像，我們先別管那市面上那些添加了奇妙的香料、口味特殊的蘭姆酒了。單純就釀造的方式以及顏色來說，製造過程一共可以分成三大類，口感也截然不同。

西元十九世紀後期，連續式蒸餾機已經普及化，用來蒸餾糖渣的發酵液快速又方便，之後再加入蒸餾水稀釋原酒，就可以裝瓶販售啦！但這種蘭姆酒直接飲用還是有點辣辣der，稍具刺激性，所以有些比較講究的蘭姆酒還會將其放入金屬儲酒槽熟成，使酒體沉澱之後再以活性碳過濾，這樣的蘭姆酒味道一般來說比較清淡、柔和。

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