日式炸豬排如何製作？該挑選什麼豬肉部位？食譜步驟與裹粉油 ... | 食品添加物合法業者資訊網

日式炸豬排是你心目中的肉類炸物料理第一名嗎？經典炸豬排講究肉質和考驗油炸的功力，一般家常料理挑戰往往容易退卻，炸豬排要挑選什麼部位？如何裹粉？掌握好炸豬排的食譜醃製作法，裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣，不怕失敗！想吃日式炸豬排定食就來自己做，為您解答炸豬排料理的製作關鍵：

若到日式豬排店點炸豬排，一定會讓你有選擇障礙，常見里肌豬排、腰內肉豬排兩類，到底差別在哪？炸豬排一般選用豬的里肌部位，屬於筋肉纖維扎實、脂肪含量較少的位置，而里肌肉的不同位置口感略有差別。以常見的炸豬排部位，使用豬背部的里肌群，尤其前段的里肌是最常使用製作炸豬排的部位，其瘦肉較多、口感扎實，而若喜好口感較軟的炸豬排，可以選擇後段的里肌肉－腰內肉，整合來說，製作炸豬排採購豬肉，挑選里肌肉部位就對了。

不同豬肉品種與等級則會影響炸豬排口感，可選擇自家喜好的豬肉，而豬排的厚度建議約為 1.5 公分，炸出來才能具有份量與口感，在選購肉品時可以請肉攤協助。

炸豬排的食材使用算是容易準備，豬里肌肉、麵粉、蛋液、麵包粉、炸油、鹽、胡椒粉，搭配肉槌、油炸鍋、裹粉盤、油炸筷與瀝油勺等。但在製作時，如何發揮里肌肉的口感和油炸至金黃酥脆的技巧，更有幾個關鍵。

炸豬排時，主要以裹粉製作、油炸控溫控時兩個過程最易失敗。炸豬排時，出現豬排過於焦黑或切開卻未熟，表示油炸的時間控制或油溫出現狀況；至於豬排表面的酥脆度不均勻、切開後麵衣呈現空洞，則和裹粉與油炸時操作有關。以下探討炸豬排的處理步驟：

肉排清洗並擦去雜質：

採買里肌肉後，將肉適度清潔，以廚房紙巾去雜質並吸除水分。