食譜：法式焦糖布丁終極指南 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月8日—焦糖布丁是法國最經典的甜點之一。位於華盛頓特區的LeDeSales，其行政主廚兼合夥人RaphaelFrancois曾師承LeGiverny的主廚Claude ...

焦糖布丁是法國最經典的甜點之一。位於華盛頓特區的 Le DeSales，其行政主廚兼合夥人 Raphael Francois 曾師承 Le Giverny 的主廚 Claude Lavalle。他回憶起那時在比利時的圖爾奈，是主廚 Lavalle 帶領著他學習如何製作基礎菜餚。Francois 說：「我記得學校和餐館教你做的第一道菜，就包括焦糖布丁。」

Francois 曾在歐洲如巴黎和倫敦的 Hélène Darroze （分別為一星[1]及二星[2]餐廳）等米其林星級餐廳工作過。

現在，Francois 負責 Le DeSales 的廚房工作，包括經千錘百鍊才會確定食譜的甜點部門。他說：「我在糕點方面傾向於製作經典口味，那焦糖布丁絶對是經典中的經典。」

Francois 使用的焦糖布丁食譜來自紐約市著名餐廳 Le Cirque，他在那當了兩年的行政主廚。 他說：「焦糖布丁是該餐廳的經典之一。我當時負責製作這個甜點，對我來說，在那兒工作得很愉快，我現在還是保留了相同的食譜。」

若你有興趣在家裡烹調法國料理，Francois 和你分享他的食譜和成功心得。

攪拌蛋黃和砂糖

攪拌蛋黃和砂糖，直到蛋黃變成淡黃色，質地呈細膩順滑。 Francois 解釋說：「剛開始攪拌時，顏色是深黃色，只要你繼續不斷攪拌就可以打成乳白色，這就可以了。在法語中，這樣的攪拌叫做打成綢帶狀（making a ruban）。」

製作奶油 

加熱奶油的同時，加入香草和鹽來增添風味。想要達到最好的味道，食譜要求使用香草條。Francois 解釋說：「當然，能用香草條是最好的。」他也表示，在家裡若沒有香草條，可以用香草精來代替。

使用香草條的話，將香草條刨開，先把香草籽刮到奶油鍋中，然後加入剩下的香草條。在奶油慢慢煮開後，取出香草條，留下香草籽。

混合奶...