乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網

如按活性基團的離子類型進行分類，這種錶面活性劑可以分為非離子型、陽離子型、陰離子型、兩性離子型。這四種類型的錶面活性劑從結構上來講有一個共同的基本 ...

乳化劑(Emulsifying Agent)

　　乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液所需加入的第三種物質，其主要作用在於能降低兩種不能相混合的體系間的界面張力。

　　形成乳化液所使用的乳化劑絕大多數都是錶面活性劑[2]，由親水基和疏水基兩部分組成，它們能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜從而降低其錶面張力。如按活性基團的離子類型進行分類，這種錶面活性劑可以分為非離子型、陽離子型、陰離子型、兩性離子型。這四種類型的錶面活性劑從結構[3]上來講有一個共同的基本特點，即它是一種兩性物質。以陰離子錶面活性劑脂肪酸鈉為例，其一端是由碳氫長鏈等組成的非極性憎水基團溶於油中；另一端是極性親水基團溶於水中。

　　在上述過程中，由於錶面活性劑的存在使得非極性憎水型油滴變成了帶負電荷的膠粒，並因此獲得了更大的錶面積具有了更大的錶面能。由於極性和錶面能的作用，帶負電的油滴膠核吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層則進一步阻止了油滴問的相互碰撞，使油滴能長期[4]穩定地存在於水中。

　　按照乳化劑親水基性質的不同，乳化劑分為陰離子型、陽離子型、兩性離子型、非離子乳化型以及複合離子型等。

　　1.陰離子乳化劑

　　此類乳化劑原料便宜易得，工藝[5]簡單，技術[6]成熟，不必調節pH值就可直接使用，在乳化瀝青的發展初期受到了重視。主要包括羧酸鹽類、磺酸鹽類、硫酸脂鹽類、磷酸脂鹽類等。

　　2.陽離子乳化劑

　　此類乳化劑發展較晚，但實踐發現它與各種礦料有更好的粘附性，用量少等優點，得到了更廣泛的應用。主要有烷基胺類、酰胺類、咪唑啉類、季銨鹽類、環氧乙烷雙胺、胺化木質素等。其中二烷基或三烷基胺類一般沒有乳化性，含有C12～C22的單烷基胺類乳化劑效果較好，但是烷基單胺缺乏足夠的乳化能力，所以現在常用有...