推薦十大麵包烘焙適用麵粉人氣排行榜【2021年最新版 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月15日—別擔心，本篇文章除了為各位介紹選購麵包烘焙適用麵粉時的小撇步外，也會針對日清製粉、NIPPN日本製粉、聯華水手牌、洽發、統一、Viron ...

當日常生活中提到「麵粉」時，多半令人直覺聯想到製作餅乾甜點用的低筋麵粉，或是料理炸物、做奶油香煎魚時外層所使用的裹粉。而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉，以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。

這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量較高，當麵粉中的蛋白質和水混合成麵團時，麵粉中不溶於水的麥穀蛋白與穀膠蛋白就會出現黏性而結合在一起，並形成所謂的「麵筋」（Gluten，或稱麩質），這些「筋」可以包裹酵母在發酵時所產生的二氧化碳，進而讓麵包烘焙成鬆軟又有彈性的口感。

以上就是料理專用粉與麵包適用麵粉的不同之處。當然，這些適合用來做麵包的麵粉，又可依照麵包類型再細分成各種種類，因此只要能掌握麵粉特徵並精準挑選，烘焙絕對不如想像困難唷！

認識麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網

《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月5日 — 高筋麵粉介紹與應用. 高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較 ... Read More

麵粉到底差別在哪裡?高筋?中筋?低筋? | 食品添加物合法業者資訊網

麵粉介紹 — 麵粉介紹. 麵粉由不同的穀物去研磨而成，如裸麥或是全麥、玉米…等等而大部分的 ... Read More

1. 麵粉的原料是什麼？製作過程為何？為什麼要分成低筋 ... | 食品添加物合法業者資訊網

為什麼要分成低筋、. 中筋、高筋？依據什麼來分類？麵粉的原料是小麥。因為台灣小麥產量很少，所以大部分從國外進口. Read More

麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網

麵粉或小麥粉（英語：Wheat flour）是一種由小麥或者其它穀物研磨而成的粉末，是世界上最常見的食品原料之一，經常需要加水變為麵團，再蒸烤食用。麵粉承擔 ... Read More

總是搞不清楚？中筋、高筋、低筋麵粉怎麼運用？差別在哪裡 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月4日 — 中筋麵粉介紹. 蛋白質含量介於低筋跟高筋之間，大約8.0%-10.5%的含量，也是大多人會選擇的一款麵粉，因為用途最廣、筋度適中，柔軟又帶點 ... Read More

野人獻曝（5）---- | 食品添加物合法業者資訊網

最近在坊間看到一本介紹麵粉的書，裏頭介紹麵粉分爲低筋、中筋、高筋三 ... Flour Millers Association ）有一篇文章介紹麵粉，資料很齊全，内容簡潔清楚。 Read More

麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網

麵粉｜麵粉種類原來唔只高、中、低筋？麵粉介紹新手入門教你揀烘焙麵粉與用途. 8:09. 2021年4月9日. 麵粉，到底點揀？疫情關係，不少朋友都會在家中烘焙， ... Read More

超級全的麵粉介紹大全：死面、燙麵、發麵、高筋麵粉等等的 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月3日 — 麵粉的分類及作用大全 ... 喜歡做麵食的多了解下，有多種分類方法：一、按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉 ... Read More

相關資訊整理