脆皮蔥油雞@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

脆皮蔥油雞·1.蔥白、蔥綠分開切末,蒜切末.·2.在鍋中加入雞腿肉、酒1T、胡椒粉及塩拌醃10分鐘.·3.雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.·4.將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就 ...

   華人超市賣的蔥都蠻便宜的,美金一元就可以買到3-4把的蔥,這麼多的蔥,就可以多做些蔥的料理,之前在電視上看到一道脆皮蔥油雞,這和我熟悉的蔥油雞,做法不太一樣,將雞皮的油煎出來,再用煎出的油來爆香蔥、蒜,經過爆香的蔥,甜味都釋放出來,而且味道也更香,搭配皮脆肉嫩的雞肉,真的很不錯喔!

脆皮蔥油雞

材料:  去骨雞腿肉 4隻    蔥 6支    蒜 4瓣(切末)    水 1/3杯    炒熟的白芝麻

調味料:  香油 1T    胡椒粉    鹽    糖 1/2t

做法:

1.  蔥白、蔥綠分開切末,蒜切末.  

2.  在鍋中加入雞腿肉、酒1T、胡椒粉及塩拌醃10分鐘.(我喜歡買thigh的部分來去骨,肉厚的地方稍微切開,較容易煎熟)  

3.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)  

4.  將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.  

5.   煎至兩面焦黃後,這時你會發現,煎出好多油,用湯匙舀出多餘的油.  

6.  皮朝下再煎一下,讓雞皮逼出更多的油,口感就會變脆.  

7.  取出煎熟的雞肉.  

8.  鍋中放入雞油及香油炒香蔥白....