喝奶茶、做奶茶，奶茶人才會知道的黃金數字。 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月6日—調飲班招生，茶課程中解說奶茶製作原理，如何善用器具，掌握製作...消失，或者會變得不明顯，是因為奶製品的香味會容易強烈重於茶香。...用於烹煮、浸泡的方式製作出濃茶湯，參考基準是使用兩個紅茶的茶包，搭配200c.c.

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕[1]

更新時間：2020/06/06

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本章會解說奶茶製作原理，如何善用器具，掌握製作工序，決定基礎的原料的組合比例，像是茶水比例、茶奶比例、甜度控制、融冰影響，在甜度、溫度、時間控制細節。

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製作奶茶的基底，無論選用什麼茶，都建議至少在熱水中浸泡到五分鐘以上，若使用鍋子加熱烹煮[2]、加蓋子悶蒸效果會更佳，時間可以略為減少。

筆者認為，使用萃茶機[3]、義式咖啡機難以作到期待的標準茶湯。

” 5 min. “

奶茶的基底茶是需要濃郁的茶湯，不論是什麼類型的茶基底，顏色必須深、滋味必須重，若是茶不夠濃加入奶會只剩下奶香味，茶味被蓋掉消失，或者會變得不明顯，是因為奶製品的香味會容易強烈重於茶香。

選用最適合製作奶茶的基底茶，茶與水的參考比例適合在 1g：30~40c.c.，用於烹煮、浸泡的方式製作出濃茶湯，參考基準是使用兩個紅茶的茶包，搭配200c.c.的熱水，若是想要做冰奶茶可以選擇更濃的比例。

” 1 : 30 “

當擁有濃茶湯後，可以搭配鮮奶、奶油、奶製品[4]製作奶茶。

一般鮮奶茶建議加入的量，是將基底茶再加上25%的牛奶量。(鮮奶：濃茶 = 1：4)

而厚奶茶的愛好者，是加入約高達50%的牛奶到濃茶中，會以牛奶當作風味的主體，茶香是配角，當然也有添加奶粉、奶精、淡奶、煉乳來增加奶香厚度的作法，可以依照個人喜好增加配方。